Vous travaillez dans une entreprise dans le secteur de l’alimentation ? La sécurité alimentaire doit être votre première préoccupation. Vous devez vous assurer que les denrées alimentaires que vous produisez sont sans danger pour la santé des consommateurs. En effet, dans de nombreux pays dans le monde, la réglementation sur la sécurité alimentaire est très stricte afin de protéger la population.
Chez Cplus, nous vous accompagnons dans la mise en œuvre de systèmes de gestion de sécurité alimentaire conformes aux normes internationales telles que FSSC 22000, IFS, BRCGS, SAC, FCA et GMP+FSA. Dans cet article, nous vous expliquons les étapes indispensables à suivre pour garantir la sécurité alimentaire et répondre à ces normes internationales.
Quelles sont les étapes clés pour assurer la sécurité alimentaire ?
Pour assurer la sécurité des aliments produits dans votre entreprise, vous devez obligatoirement remplir certaines conditions. Celles-ci sont imposées par des réglementations ou constituent des critères indispensables pour acquérir des normes internationales. Or, l’acquisition de ces normes est souvent une exigence pour de nombreux clients dans le monde.
1. Leadership et implication de la direction
Le leadership de la direction a un rôle non négligeable dans la sécurité des produits alimentaires.
Engagement fort et visible de la direction
Sans un engagement fort et visible des dirigeants, les efforts pour garantir des aliments sûrs pour les consommateurs risquent d’être inefficaces. Pour atteindre des objectifs de sécurité alimentaire, la direction doit montrer l’exemple en s’impliquant activement et en fournissant les moyens et ressources nécessaires aux employés et managers de l’entreprise.
Mise en place d’une politique de sécurité claire
La direction doit mettre en place une politique de sécurité claire et veiller à ce qu’elle soit communiquée efficacement au personnel. Bien définie, cette politique permet de guider les actions de tous les membres de l’entreprise.
Approche proactive
Elle doit aussi adopter une approche proactive du changement pour s’adapter aux évolutions et nouvelles règles. La direction doit anticiper les changements dans le secteur de l’alimentation et adapter ses procédures en conséquence afin de maintenir des standards élevés de sécurité.
Prise en compte du contexte et des parties prenantes
La direction doit aussi prendre en compte le contexte de l’entreprise et les attentes des parties prenantes pour aligner les objectifs de sécurité alimentaire avec la réalité opérationnelle. Elle doit pour ce faire être attentive aux exigences réglementaires, aux besoins des clients ou encore aux conditions de marché.
Analyse des risques et des opportunités
Enfin, la direction doit mener des analyses régulières des risques et des opportunités afin de mettre en place des mesures préventives. Un suivi des indicateurs de performance (KPI) permet aussi de mesurer l’efficacité des actions et d’ajuster les stratégies en fonction des résultats obtenus.
2. Mise en place des programmes préalables (PRP)
Les programmes préalables (PRP) sont les pratiques et conditions de base nécessaires pour garantir un environnement hygiénique tout au long de la chaîne alimentaire. Ils constituent les fondations de tout système de sécurité alimentaire et sont indispensables pour protéger l’intégrité de la nourriture, la santé des consommateurs ou encore l’environnement.
Ces programmes incluent des pratiques telles que notamment le nettoyage et la désinfection, la gestion des déchets, le contrôle des nuisibles, la traçabilité des aliments, l’hygiène du personnel, la gestion des allergènes, etc. Ces mesures de base sont définies par la réglementation de l’AFSCA et la réglementation européenne, mais elles sont également renforcées par les normes internationales et les exigences de certains clients. De telles pratiques permettent de garantir la sécurité sanitaire des denrées alimentaires produites par l’entreprise.
3. Analyse et maîtrise des points critiques (HACCP), des menaces (TACCP) et des fraudes (VACCP)
Les analyses HACCP, TACCP et VACCP sont des exigences fondamentales pour obtenir les normes de sécurité alimentaire exigées dans plusieurs pays.
L’analyse des points critiques (HACCP)
L’analyse HACCP est une méthode qui vise à identifier, évaluer, contrôler et maîtriser les dangers liés à la sécurité alimentaire. Elle couvre tous les problèmes qui peuvent survenir et créer une crise sanitaire au sein de l’entreprise. Chaque étape de la production des aliments est examinée pour identifier les points critiques où les dangers peuvent se présenter. Ensuite viennent le développement et la mise en place de différentes mesures afin de maîtriser ces dangers de manière efficace.
L’analyse des menaces (TACCP)
L’analyse TACCP se concentre quant à elle sur l’identification et la maîtrise de menaces volontaires et involontaires, comme le sabotage ou la contamination intentionnelle. Par exemple, une analyse TACCP pourrait inclure des simulations pour tester la sécurité de l’usine et identifier ses vulnérabilités. L’objectif est de mettre en place des mesures de sécurité renforcées pour protéger la chaîne de production contre toutes menaces.
L’analyse des fraudes (VACCP)
Enfin, le VACCP s’occupe de la prévention de la fraude alimentaire, comme la substitution de produits. Par exemple, elle permet de vérifier que les matières premières sont authentiques et n’ont pas été frauduleusement remplacées par des aliments de moindre qualité. Cette analyse permet donc de détecter les fraudes et de prendre des mesures pour les prévenir.
4. Veille légale et réglementaire
La veille légale consiste à surveiller en permanence les évolutions réglementaires et législatives en matière de sécurité alimentaire. Les lois et critères des normes changent fréquemment. Les entreprises doivent donc rester informées des nouvelles exigences pour rester en conformité et s’adapter rapidement aux changements réglementaires.
5. Formation et sensibilisation du personnel et culture de la sécurité alimentaire (FSC)
Formation obligatoire à la sécurité alimentaire
Pour garantir la sécurité alimentaire, le personnel doit être formé aux bonnes pratiques d’hygiène, à l’identification des dangers et aux procédures de sécurité alimentaire spécifiques à l’entreprise.
Ces formations permettent aux employés de comprendre les risques associés à leurs tâches quotidiennes et de savoir comment les prévenir. Des formations régulières, mises à jour en fonction des nouvelles réglementations, permettent de garder un haut niveau de compétence parmi le personnel.
La culture de la sécurité alimentaire
Pour être efficaces, ces procédures doivent être intégrées dans l’ADN de l’entreprise. La sensibilisation et la culture d’entreprise autour de la sécurité alimentaire sont essentielles pour maintenir la conformité et la vigilance. Une culture de la sécurité alimentaire bien intégrée garantit que chaque employé, du management à l’opérateur, est conscient de l’importance des bonnes pratiques et les applique quotidiennement.
Cette sensibilisation passe par une communication efficace de haut en bas et de bas en haut, afin que les managers soient au courant des opérations sur le terrain et que les opérateurs connaissent les décisions de la direction.
6. Gestion des non-conformités et amélioration continue
La gestion efficace des non-conformités permet de corriger rapidement les défaillances et de prévenir leur récurrence. Lorsqu’une non-conformité est constatée, elle doit être corrigée rapidement pour conserver des aliments sûrs pour la consommation. Cette démarche implique d’identifier le problème, ses causes et de mettre en place des mesures correctives pour y remédier.
De plus, l’amélioration continue est un principe clé de toutes les normes de sécurité alimentaire. Se contenter de corriger les défaillances n’est pas suffisant. Il faut également chercher à améliorer les processus et pratiques de l’entreprise. Ainsi, le système de gestion de la sécurité alimentaire reste toujours performant et adapté aux évolutions du secteur.
7. Audits internes et externes
Les audits réguliers contrôlent la conformité aux normes de sécurité alimentaire et identifient les domaines à améliorer. Les audits internes sont réalisés par du personnel formé ou des consultants externes. Ils visent, entre autres, à évaluer les procédures de l’entreprise, à détecter les non-conformités et à proposer des actions correctives.
Les audits externes sont effectués par des organismes de certification. Ils servent à valider la conformité de l’entreprise aux normes internationales de sécurité alimentaire. Ces audits sont requis pour obtenir ou renouveler des certifications.
Pourquoi choisir Cplus pour votre système de gestion de la sécurité alimentaire ?
Vous l’aurez compris : garantir la sécurité des denrées alimentaires produites dans votre entreprise n’est pas une mince affaire. Chez Cplus, nous vous proposons un accompagnement complet. Nous mettons en place des systèmes conformes aux normes internationales.
Nos consultants expérimentés vous aident à :
- Assurer un leadership fort et une implication active de la direction.
- Analyser vos processus actuels et identifier les écarts par rapport aux exigences normatives.
- Mettre en œuvre des programmes préalables (PRP) et des systèmes HACCP, TACCP et VACCP
- Développer et améliorer vos systèmes de traçabilité et de gestion des risques
- Former et sensibiliser votre personnel à toutes les étapes de la chaîne alimentaire.
- Réaliser des audits internes et vous préparer aux audits externes pour obtenir la norme internationale convoitée.
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